Ce grand chien impressionnant, à la longue et noble tête et aux oreilles pendantes, a une robe « bleue » caractéristique, qui résulte de l'effet des mouchetures noires sur fond blanc. Adulte, le mâle Grand Bleu de Gascogne mesure entre 64 et 70 cm et la femelle environ 60 cm. Ils pèsent entre 32 et 35 kg.
Descendant d'un type de chien de St Hubert aujourd'hui disparu, l'origine du Grand Bleu de Gascogne remonte à l'époque médiévale ; il chassait alors le sanglier, le loup et l'ours sur les terres françaises. Il est encore utilisé aujourd'hui pour la chasse au gros gibier (cerf et sanglier) ; c'est définitivement plus un chien de chasse qu'un chien de compagnie.
Le Grand Bleu de Gascogne est en général une race saine et robuste, sans problème de santé connu spécifique à la race.
Le Grand Bleu de Gascogne a besoin de se dépenser pendant au moins deux heures par jour. Ce chien a été sélectionné pour chasser et ne s'épanouit que s'il peut suivre des pistes pendant des heures et sur des kilomètres.
Les chiens de grandes races, au solide appétit, ont des besoins nutritionnels différents de ceux des petites races, en particulier sur le plan minéral et vitaminique.
Le Grand Bleu de Gascogne a un pelage court qui nécessite peu d'entretien ; un brossage une fois par semaine suffit. Ses longues oreilles pendantes doivent être inspectées régulièrement pour vérifier qu'elles sont propres et indemnes d'infections.
Si de nombreux chiens sont connus pour être sociables avec les enfants, à la fois les chiens et les enfants doivent apprendre à se comprendre, à se respecter et à ne pas se faire mal. Les chiens et les jeunes enfants ne doivent de toute façon pas rester seuls et les adultes doivent surveiller toutes leurs interactions.
